Rajen's Kitchentips: 2020

Soft rotis नरम रोटी

Put a few pieces of ginger in the roti vessel, this makes the rotis soft and fresh.

रोटी के बर्तन में अदरक के कुछ टुकड़े डालें, इससे रोटी नरम और ताज़ी बनी रहती है.

If cheese gets stuck on the grater, then rub the bristles of a dry toothbrush from front to back, until the pieces of cheese are released.

कद्दूकस पर यदि चीज़ अटक जाए, तो सूखे टूथब्रश के ब्रिसल्स को आगे से पीछे की ओर चीज़ के टुकड़े निकलने तक रगड़ें.

Onions प्याज़

After keeping onions in water for some time, keep it in the fridge, then water will not flow from your eyes while cutting them.

प्याज को कुछ देर तक पानी में रखने के बाद उसे फ्रिज में रख दें, तो उन्हें काटते समय आपकी आंखों से पानी नहीं बहेगा.

Mango pickle आम का अचार

If you put salt and turmeric on the slices of mango while making the pickle, sprinkle 1-2 spoons of ground sugar; this will remove excess water of the pickle and its colour will also not be spoiled.

यदि आम का अचार बनाते समय आप इसकी फांकों पर नमक और हल्दी लगाकर रखते हैं, तो 1-2 चम्मच पिसी चीनी भी छिड़क दें; इससे अचार का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और उसकी रंगत भी खराब नहीं होगी.

Water in oil तेल में पानी

If water ever falls in the cooking oil, add a pinch of salt to the oil while heating the oil in a pan; Water will evaporate from the oil.

अगर कभी पकाने के तेल में पानी गिर जाए, तो तेल को कड़ाही में गर्म करते समय उस तेल में चुटकी भर नमक डाल दीजिए; तेल में से पानी उड़ जाएगा.

Worms in cauliflower फूलगोभी के कीड़े

By cutting pieces of cauliflower and putting it in salt water, all worms hidden in it come out on the water in a short time.

फूलगोभी के टुकड़े काटकर नमक के पानी में डाल देने से, उसमे छिपे सभी कीड़े थोड़ी ही देर में पानी के ऊपर निकल आते हैं.

Burning of hands हाथ जलना

If the hands burn while cooking, applying finely ground salt does not cause blistering.

खाना बनाते समय अगर हाथ जल जाए, तो बारीक पिसा हुआ नमक लगाने से छाला नहीं पड़ता है.

Garlic smell लहसून की गंध

To remove the smell of garlic from hands, apply a little salt in your hands.

हाथों से लहसून की गंध को दूर करने के लिए, हाथों में थोड़ा सा नमक लगा लें.

Onions प्याज़

If onions are kept in a dark and dry place, they remain fine for a long time, but do not keep them in a very cold place.

प्याज़ को अंधेरे और सूखे जगह पर रखा जाए तो वे लंबे समय तक ठीक रहते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा ठंडे जगह पर न रखें.

Cleaning fridge फ्रिज की सफाई

To clean the fridge, use baking powder and hot water; all germs will die.

फ्रिज को साफ करना है, तो बेकिंग पाउडर और गरम पानी का इस्तेमाल करें; सारे कीटाणु मर जाएंगे.

Moongdaal cheela मूंगदाल चीला

If you want to make moongdal cheela crisp, then add 2 tablespoons rice flour to the lentils.

मूंगदाल के चीले कुरकुरे बनाना चाहें, तो दाल में 2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिला दें.

Potato chips आलू चिप्स

To store potato chips, put dry red chillies and neem leaves in it; it will not smell.

आलू के बने चिप्स स्टोर करने के लिए इसमें सूखी लाल मिर्च व नीम की सूखी पत्तियां रख दें; इससे गंध नहीं आएगी.

Lemon pickle नींबू का अचार

In lemon pickle, if salt grains start appearing, then add some powdered sugar to the pickle; this will refresh the pickle again.

नींबू के अचार में, यदि नमक के दाने दिखने लगें, तो अचार में थोड़ी पिसी हुई चीनी मिला दें; इससे अचार दोबारा ताज़ा हो जाएगा.

Worms कीड़े

To protect the flour and pulses from worms, put a few pieces of bay leaves in them.

आटा व दालों को कीड़े से बचाने के लिए, उनमें तेजपत्ता के कुछ टुकड़े डाल दें.

Boiling milk दूध उबालना

Add some water to the pot and then boil the milk; with this, milk will not stick in the bottom of the vessel.

पतीले में थोड़ा पानी डालें और इसके बाद दूध उबालें; इससे बर्तन की तली में दूध नहीं चिपकेगा.

Vada paste वड़ा का घोल

Before making vada, pour a few drops of its paste into a cup of water; if they start swimming, it means that the consistency of the paste is correct.

वड़ा बनाने के पहले, उसके घोल की कुछ बूंदें एक कप पानी में डालें; यदि वे तैरने लगें, तो इसका मतलब कि घोल का गाढ़ापन सही है.

Dampness सीलन

If papad and biscuits have become damp, then keep them in a box with mint leaves for 3 hours; they will become crunchy.

पापड़ व बिस्कुट में सीलन आ गई हो, तो इन्हें डिब्बे में पुदीना की पत्तियों के साथ 3 घंटे के लिए बंद करके रख दें; ये कुरकुरे हो जाएंगे.

Soft idlis मुलायम इडली

To make soft idli, soak 1 teaspoon of fenugreek seeds in water along with dal and rice, and grind it together in the morning.

मुलायम इडली बनाने के लिए, दाल व चावल के साथ 1 चम्मच मेथी दाना भी पानी में भिगो दें, और सुबह एक साथ पीस लें.

Brinjal बैंगन

While roasting the brinjal, apply oil lightly on it, then its peel will come off easily and the seeds will also come out easily.

बैंगन को रोस्ट करते समय उस पर हल्का से तेल लगा लें, तो इसका छिलका आसानी से उतर जाएगा और बीज भी आसानी से निकल जाएंगे.

Burnt while cooking पकते समय जलना

If something burns while cooking, put it in another pan and cook with a little milk; this will remove the smell of burning.

यदि कोई चीज़ पकाते समय जल जाए, तो उसे एक दूसरे पैन में डालें और थोड़ा से दूध डाल कर पकाएं; इससे जलने की महक चली जाएगी.

Rice चावल

While cooking rice, add a spoonful of ghee to it, then the rice will blossom; also, squeeze half a lemon in it, then its colour will be more white.

चावल पकाते समय, उसमें एक चम्मच घी डाल दें तो चावल खिले-खिले रहेंगे; साथ ही इसमें आधा नींबू निचोड़ दें, तो इनका रंग ज्यादा सफेद रहेगा.

Asafoetida हींग

Do not add asafoetida while stirring, it will burn it; Always add asafetida from the top after making vegetables or lentils.

तड़का लगाते समय हींग न डालें, इससे वह जल जाएगी; हींग हमेशा सब्ज़ी या दाल बनने के बाद ऊपर से डालें.

Curd दही

To set the curd well and quickly, put a stalk of green chilly in it at night.

अच्छी और जल्दी दही जमाने के लिए, रात में उसे जमाते समय हरी मिर्च की एक डंठल डाल दें.

Glass utensils कांच के बर्तन

*Tips for cleaning glass utensils:-*
1. Wash them in water with a pinch of indigo.
2. Wash them in rice water.
3. Wash them in water with lemon peels.
4. Wash them with salt and vinegar water.
5. Wash them in washing powder water.

*कांच के बर्तनों की सफाई के सुझाव:-*
1. चुटकीभर नील डले हुए पानी में इन्हें धोएं.
2. चावल वाले पानी में इन्हें भिगो कर धोएं.
3. नींबू के छिलके वाले पानी में इन्हें धोएं.
4. नमक और सिरका वाले पानी से इन्हें धोएं.
5. कपड़े धोने वाले पाउडर के पानी में इन्हें धोएं.

Curdling of milk दूध का फटना

If there is a feeling of curdling of milk, then mix 1 teaspoon of water and half a teaspoon of soda in it and boil it; Milk will not curdle.

दूध के फटने का आभास हो रहा हो, तो इसमे 1 चम्मच पानी और आधा चम्मच खाने का सोडा मिलाकर उबाल दें; दूध नहीं फटेगा.

Aromatic rice खुशबूदार चावल

If you want to make aromatic rice, then put a small piece of cinnamon in it while making it.

यदि खुशबूदार चावल बनाना हो, तो उसमे दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा उसे बनाते समय डाल दें.

Cauliflower फूलगोभी

If you add a small spoon of milk or vinegar to the cauliflower vegetable, then the white color of cauliflower will not be yellow.

यदि फूलगोभी की सब्ज़ी में एक छोटा चम्मच दूध या सिरका डालें, तो फूलगोभी का सफेद रंग पीला नहीं पड़ेगा.

Spinach पालक

While cooking spinach, by adding a pinch of sugar to it, its green color will remain intact.

पालक पकाते समय, इसमे एक चुटकी चीनी डालने से, उसका हरा रंग बरकरार रहेगा.

Cooking time पकाने का वक़्त

If rice and lentils are soaked in water before cooking, then the time taken to cook them will be reduced considerably.

यदि चावल और दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोकर रखें, तो इन्हें पकाने में लगने वाला वक़्त काफी कम हो जाएगा.

Lentils दाल

To cook whole lentils faster, add some betel nut pieces in it.

साबुत दाल को जल्दी पकाने के लिए, उसमे कुछ सुपारी के टुकड़े डाल दें.

Salt नमक

To avoid salt getting dampened, put 3-4 grains of rice in it.

नमक को सीलन से बचाने के लिए, इसमें 3-4 दाने चावल के डाल दें।

Tomato soup टमाटर का सूप

When making tomato soup, cook tomatoes in a pressure cooker for 1 whistle instead of softening them in a pan; tomatoes will soften quickly and will also take less time.

टमाटर का सूप बनाते समय, टमाटर को कढ़ाई या तसली में नरम करने की बजाय प्रेशर कुकर में 1 सीटी से पकाएं; टमाटर जल्दी नरम हो जाएंगे और समय भी कम लगेगा.

Samosa समोसा

While kneading the samosa flour, add a few drops of lemon to the flour and mix; this will make the samosas crunchy.

समोसा का मैदा गूंथते समय, नींबू की कुछ बूंदें मैदा में डालकर मिला दें; इससे समोसे कुरकुरे बनेंगे.

Adding asafetida हींग डालना

Don't add asafetida while tempering - it will burn asafetida; always add asafetida from above only after making vegetables or lentils - this will give a good aroma of asafetida.

हींग को तड़का लगाते समय न डालें - इससे हींग जल जाएगी; हींग हमेशा सब्ज़ी या दाल बनने के बाद ही ऊपर से डालें - इससे हींग की अच्छी महक आएगी.

Salad सलाद

Instead of mixing the salad in stainless steel or aluminum bowl, use wooden or glass bowl.

सलाद को स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम के कटोरे में मिलाने के बजाय, लकड़ी या कांच के कटोरे का उपयोग करें।

Garlic cutting लहसून काटना

Sprinkle a little salt on the garlic before cutting it finely; Garlic will not stick to the knife and chopping board.

लहसून को बारीक काटने से पहले उसपर थोड़ा नमक छिड़क दें; लहसून चाकू और चॉपिंग बोर्ड पर नहीं चिपकेगा.

Bitterness कड़वाहट

If the bitterness of bitter gourd is to be reduced, after cutting it, soak it in buttermilk for a while.

यदि करेले की कड़वाहट कम करनी हो, तो उसे काटने के बाद थोड़ी देर के लिए छाछ में भिगोकर रखें.

Cardamom peels इलायची के छिलके

Add cardamom peels to drinking water, it will become fragrant.

इलाइची के छिलकों को पीने वाले पानी में डाल दें; पानी सुगंधित हो जाएगा.

Tomato peels टमाटर के छिलके

To remove the peels, place tomatoes in boiling water for 15 minutes, and then under a tap of cold water; peels will come off easily.

छिलके निकालने के लिए, टमाटर को 15 मिनट उबलते पानी में रखें, और फिर ठंडे पानी के नल के नीचे रखें; छिलके आसानी से उतर जाएंगे.

Bayleaf तेजपत्ता

To protect the flour and pulses from insects, put some bay leaves in them.

आटे व दाल को कीड़ों से बचाने के लिए, उनमें कुछ तेजपत्ते के टुकड़े डाल दें.

Crisp pakodas कुरकुरे पकोड़े

To make the pakoras crisp, add lemon juice, maize flour (cornflour) and hot oil to the mixture before frying them.

पकौड़ों को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें तलने से पहले मिश्रण में नींबू का रस, मक्के का आटा (कॉर्नफ्लोर) और गरम तेल डालें.

Garlic लहसून

If you want a strong flavor of garlic in the vegetable, then grind it; If you want a mild flavor, cut it.

यदि आपको सब्ज़ी में लहसून का तीखा स्वाद चाहिए, तो इसे पीस कर डालें; यदि हल्का स्वाद चाहिए तो काट कर डालें.

Stale rotis बासी रोटियाँ

Keeping stale rotis in the fridge, sprinkling them with water later, and then heating them makes the rotis fresh.

बासी रोटियों को फ्रिज में रखकर, बाद में पानी का छींटा देकर गर्म करने से रोटियाँ एकदम ताज़ी हो जाती हैं.

Rolling a roti रोटी बेलना

While rolling a roti, if it sticks to the chakla, use the rolling pin after cooling it in the fridge.

रोटी बेलते समय, यदि वह चकले से चिपकती है, तो बेलन को फ्रिज में ठंडा करने के बाद उपयोग करें.

Cockroach तिलचट्टा

Mix equal quantity of boric powder and sugar in raw milk, and keep in the kitchen; cockroaches will not come.

कच्चे दूध में बोरिक पाउडर और चीनी की समान मात्रा मिलाएं और रसोई में रखें; कॉकरोच नहीं आएंगे।

Cut apple कटा सेब

Applying lemon juice on a cut apple will not make it black.

कटे हुए सेब पर नींबू का रस लगाने से सेब काला नहीं पड़ेगा.

Cauliflower गोभी

If you want to make cauliflower vegetable early in the morning, break it into big pieces and put it in salt water overnight; this will automatically remove the worms, and the cauliflower will blossom when prepared.

सुबह जल्दी गोभी की सब्ज़ी बनानी हो, तो रात में ही इसे बड़े टुकड़ों में तोड़कर नमक के पानी में डाल कर रख दें; इससे गोभी के कीड़े अपने आप निकल जाएंगे, और गोभी खिली-खिली बनेगी.

Serving icecream आइसक्रीम परोसना

Before serving ice cream or kulfi, if their glass cups are kept in the fridge and cooled first, they will not melt quickly.

आइसक्रीम या कुल्फी परोसने से पहले, यदि उनके काँच के प्यालों को फ्रिज में पहले रखकर ठंडा कर लें, तो वे जल्दी नहीं पिघलेंगी.

Cardamom इलाइची

If you are not able to keep the milk in the refrigerator for some reason, then break a cardamom in it while boiling, it will not spoil the milk for a long time.

अगर आप दूध को किसी वजह से फ्रिज में नहीं रख पा रहीं हैं, तो उबालते समय उसमे एक इलाइची तोड़ कर डाल दें, इससे दूध लंबे समय तक खराब नहीं होगा.

Fridge smell फ्रिज की बदबू

If the fridge is smelling bad, put a spoonful of coffee powder or half-cut lemon in a bowl; keep replacing it with fresh coffee powder or half-cut lemon after a few days.

अगर फ्रिज में बदबू आ रही हो, तो एक कटोरी में एक चम्मच कॉफ़ी पाउडर या आधा कटा नींबू डालकर रख दें; थोड़े दिनों के बाद, उसे ताजा कॉफी पाउडर या आधा काटा नींबू से बदलते रहें.

Webbed dosa/idli जालीदार डोसा/इडली

डोसा या इडली यदि जालीदार बनाना हो, तो मिश्रण में एक चम्मच सिरका डाल दें.

For making webbed dosa or idli, add a spoon of vinegar to the mixture.

Pan तवा

After making rotis, rubbing a little lemon on the pan cleans the pan.

रोटी बनाने के बाद, तवे पर थोड़ा सा नींबू मलने से तवा साफ हो जाता है.

Crockery Smell काँच के बर्तन की बदबू

If crockery smells, then mix some tea leaves in the washing powder and then clean them; smell will go away.

यदि काँच के बर्तनों से बदबू आ रही हो, तो वाशिंग पाउडर में थोड़ी सी चाय की पत्ती मिलाकर फिर उन्हें साफ करें; बदबू चली जाएगी.

Asafetida powder हींग का पाउडर

Before putting the pickle in the jar, apply asafetida powder, then the pickle will not spoil for a long time.

अचार को जार में डालने से पहले, हींग का पाउडर लगा दें, तो अचार काफी दिनों तक खराब नहीं होगा.

Noodles or vermicelli नूडल्स या सेवईं

After boiling noodles or vermicelli, if some cold water is added to them, they will not stick together.

नूडल्स या सेवईं उबालने के बाद अगर उनमें थोड़ा ठंडा पानी डाल दिया जाए, तो वे आपस में नहीं चिपकेंगे.

Lemons नींबू

If you put oil on the lemons and keep them in the fridge, then the lemons do not spoil quickly.

अगर नींबू पर तेल लेप कर उन्हें फ्रिज में रखें, तो नींबू जल्दी खराब नहीं होते.

Soft dough नरम आटा

After kneading the dough, take a little refined oil or desi ghee in your hand and apply it on the dough; this will prevent crust formation on the dough, and the dough will remain soft for a long time.

आटा गूंथने के बाद, हाथ में थोड़ा रिफाइंड तेल या देसी घी लेकर गुंथे हुए आटे पर लगा दें; इससे आटे पर पपड़ी नहीं जमेगी और आटा काफी देर तक नरम रहेगा.

Urad daal vadas उरद की दाल के वड़े

While making vadas of urad dal, if you put one spoon of ghee in the frying oil, the vadas will absorb less oil and also become crispy.

उड़द की दाल के वड़े बनाते समय, यदि तलने वाले तेल में एक चम्मच घी डाल दें, तो वड़े कम तेल सोखेंगे और करारे भी बनेंगे.

Cooking lentils दाल पकाना

While cooking lentils, if you add a pinch of turmeric powder and a few drops of peanut oil, the lentils will cook quickly and will taste better.

दाल पकाते समय, अगर आप एक चुटकी पिसी हल्दी और मूंगफली के तेल की कुछ बूंदें डालें, तो दाल जल्दी पाक जाएगी और उसका स्वाद भी बेहतर होगा.

Soft pakodas मुलायम पकौड़े

To make the pakoras soft, add two teaspoons of hot oil to the mixture before frying them.

पकौड़ों को मुलायम बनाने के लिए, उन्हें तलने से पहले मिश्रण में दो चम्मच गरम तेल डालें.

Mixer and grinder मिक्सर और ग्राइंडर

Once a month, if the mixer and grinder are run after adding salt, their blades become sharper.

महीने में एक बार, अगर नमक डाल कर मिक्सर और ग्राइंडर चला दिया जाए, तो उनके ब्लेड तेज हो जाते हैं.

Tears while chopping onions प्याज काटते समय आँसू

If you cut the onion into two pieces, and keep them in water for a while, then you will not shed tears when chopping them.

यदि आप प्याज को दो टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में रख देते हैं, तो आपको उन्हें काटते समय आँसू नहीं बहेंगें।

Cooking spices मसाले पकाना

Always cook the ground spices on low flame, this gives good color and taste.

हमेशा मसाले को धीमी आंच पर पकाएं, इससे अच्छा रंग और स्वाद मिलता है.

Rotis and pooris रोटियां और पूरियां

Rotis and pooris made after kneading the flour in milk instead of water, do not spoil for several days.

पानी के बजाय दूध में आटा गूंथने के बाद बनी रोटियां और पूरियां कई दिनों तक खराब नहीं होती हैं।

Removing rust जंग हटाना

Putting a little salt on a potato and rubbing an iron vessel with it will clear its rust.

एक आलू पर थोड़ा सा नमक डालकर उसके साथ लोहे के बर्तन को रगड़ने से उसकी जंग साफ हो जाएगी।

Frying tomatoes and onions टमाटर और प्याज़ भूनना

While frying tomatoes and onions, if a pinch of salt is added, they fry quickly.

टमाटर और प्याज भूनते समय अगर एक चुटकी नमक मिलाया जाए तो वे जल्दी से तलते हैं।

While cooking vegetables सब्जियां पकाते समय

While cooking vegetables, do not add salt in them until they thaw, because adding salt early reduces their nutritional value.

सब्जियां पकाते समय, जब तक वे पिघल न जाएं, तब तक उनमें नमक न डालें, क्योंकि नमक जल्दी डालने से उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है।